月餅尬蔬食新吃法 健康料理新滋味

鄭建勳＼報導

    農曆八月十五日中秋節，有闔家團圓吃月餅的習俗。月餅口味雖然隨著時代不斷推陳出新，然而內含的高油、高糖，常食用一顆就熱量爆表，享用美食卻潛藏危機，影響身體健康。今年國民健康署提供將傳統月餅改製成台式南洋創意料理的新吃法，以提醒民眾，在佳節期間，別忘了熱量平衡和均衡飲食的重要，與親友一起DIY健康月餅料理，補充膳食纖維和多元營養素，為健康加分。

一顆月餅相當雞腿便當 熱量不容小覷

    份量看似輕巧、比手掌心還小的港式蛋黃蓮蓉月餅，一顆約185公克，將近800大卡，相當於一個雞腿便當的熱量；而一顆約50公克的鳳梨酥，也往往超過250大卡，相近於1碗白飯的熱量。若以一位體重60公斤的輕度工作者，每日所需熱量約1,800大卡為例，如果同時吃下上述的兩款月餅(港式蛋黃蓮蓉月餅和鳳梨酥)，熱量攝取就高達整日需要量的6成，實在不容小覷。

    國民健康署吳昭軍署長表示，近年來國人偏向外食、飲食西化，導致肥胖者增加，成為代謝症候群的危險因子。研究顯示，肥胖者相較於體重健康者，罹患心臟衰竭的相對風險是2倍1，罹患糖尿病的風險更超過5倍2。因此在中秋闔家歡樂之時，可善用以下小撇步，像是：一、購買月餅時，多比較營養標示，選擇熱量較低或份量較小的月餅；二、和親朋好友共享分食，還能增進彼此感情；三、記得和其他餐次的主食代換，避免攝取過多的熱量；四、搭配時令蔬果，增加膳食纖維攝取，幫助腸胃蠕動，減少身體的負擔。

月餅入菜新吃法 營養更多元

    打破傳統單獨食用月餅的吃法，主廚陳之穎發現搭配芽菜、瓜類等在地食材，更能突顯月餅的風味，並且適合設計成具南洋風情的料理。添加蔬果和乳品，不但營養均衡且富含膳食纖維、植化素、鈣質等營養素：

鳳梨酥越南米春卷：結合鳳梨酥的果香和東南亞特色料理，用越式春捲皮包裹鳳梨酥和蔬菜，兩卷即可提供一餐所需的蔬菜量，並約可達到一日膳食纖維所需的1/5。

綠豆椪沙牛奶：將綠豆椪和牛奶、蘋果混打，乳品類富含蛋白質、鈣質、維生素B2等營養素，每杯可提供一日鈣質所需的1/4。

    另外還有陳之穎主廚精心設計的「豆沙月餅潤餅捲」、「月餅芋泥鮮蔬沙拉」及「咖哩月餅白花椰菜炒飯」，也都是將少量月餅融入多樣健康食材的創意特色餐點(附件)。

分享月餅健康搭配 拍照上傳抽好禮 

    今年中秋團聚之時，國民健康署邀請大家一起發揮創意，在享用月餅時，搭配蔬果、乳品類等食材，來個月餅健康新吃法。只要在活動期間內(即日起至112年10月10日)將料理照片上傳至國民健康署食在好健康臉書，就有機會獲得好禮。