《福州行》小時候的記憶
鄭建勳\福州報導
小時候的記憶
老爸是福州市人、老媽是長樂縣人,說的是福州話,自小在父母面前,兄弟姊妹也都是以福州家鄉話交流。
長樂市區距福州市中心29公里,長樂(機場建設在璋港村)國際機場距福州49公里。長樂是著名的僑鄉和台胞祖籍地,海外僑胞、港澳同胞近30萬人,在台人員及後裔10萬人, 長樂人口中約有90%為僑民,是中國外匯入口做高的城鄉。
外公、外婆是緬甸華僑,但老媽媽與姐姐自幼父母雙亡,由大姐攜帶歸里長樂家鄉,從此姐妹相依為命。姐姐出嫁時也要求帶著老媽媽前往夫家,姐妹情深。2018年姨媽早老媽媽一週去世,享壽103;老媽媽在桃園成仙,享壽94。
福建多山,平地僅占1/10,山巒重疊交通不便,形成中國方言最多的省分,距離不到3公里的城鄉村里,方言就天壤之別。
福州飲食以湯湯水水居多。口味酸甜,海鮮是常用食材。
今天在飯店早餐食用了福州燕丸,燕丸是福州獨有的一道小吃,也是我與老媽媽的重要記憶之一。
燕丸這道菜的「燕皮」最主要的材料,不同於餛飩皮,採取新鮮豬瘦肉用木棒以手工捶成肉茸,放人上等甘薯粉,製成薄如紙張的片狀干皮,使用的時候需要用水濕潤包肉餡。
福州臨海,水產豐富,所以福州魚丸主要有鰻魚丸、鯊魚丸兩種,也有少量的淡水魚丸。放進嘴裡一咬感受到肉餡噴出的快感,魚漿Q彈有咬勁,不會棉棉。
海產粥,有新鮮牡蠣、豬肝、肉片、皮蛋……放進些許芹菜粒,滴上香油及撒上白胡椒粉,味道鮮甜可口。
封面中白色是帶肉餡的福州魚丸,也是我兒時的最愛,那是走街穿巷推著車賣的魚丸湯…我喜歡社長〈建勳〉的這篇文。一〈李邁〉
回覆刪除感謝大哥,魚丸湯的回憶,有心一同哦
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