《福州行》小時候的記憶

鄭建勳＼福州報導 

小時候的記憶

老爸是福州市人、老媽是長樂縣人，說的是福州話，自小在父母面前，兄弟姊妹也都是以福州家鄉話交流。

長樂市區距福州市中心29公里，長樂（機場建設在璋港村）國際機場距福州49公里。長樂是著名的僑鄉和台胞祖籍地，海外僑胞、港澳同胞近30萬人，在台人員及後裔10萬人， 長樂人口中約有90%為僑民，是中國外匯入口做高的城鄉。

外公、外婆是緬甸華僑，但老媽媽與姐姐自幼父母雙亡，由大姐攜帶歸里長樂家鄉，從此姐妹相依為命。姐姐出嫁時也要求帶著老媽媽前往夫家，姐妹情深。2018年姨媽早老媽媽一週去世，享壽103；老媽媽在桃園成仙，享壽94。

福建多山，平地僅占1/10，山巒重疊交通不便，形成中國方言最多的省分，距離不到3公里的城鄉村里，方言就天壤之別。

福州飲食以湯湯水水居多。口味酸甜，海鮮是常用食材。

今天在飯店早餐食用了福州燕丸，燕丸是福州獨有的一道小吃，也是我與老媽媽的重要記憶之一。

燕丸這道菜的「燕皮」最主要的材料，不同於餛飩皮，採取新鮮豬瘦肉用木棒以手工捶成肉茸，放人上等甘薯粉，製成薄如紙張的片狀干皮，使用的時候需要用水濕潤包肉餡。

中國味的飯店裝潢設計。

福州臨海，水產豐富，所以福州魚丸主要有鰻魚丸、鯊魚丸兩種，也有少量的淡水魚丸。放進嘴裡一咬感受到肉餡噴出的快感，魚漿Q彈有咬勁，不會棉棉。

海產粥，有新鮮牡蠣、豬肝、肉片、皮蛋……放進些許芹菜粒，滴上香油及撒上白胡椒粉，味道鮮甜可口。