《李邁專欄》也談「安全」(二十八)

《李邁專欄》

      在前(二十七)回拙文的「李邁茶館」客制化菜單上出現了「滷煮火燒」的選項,有讀友好奇地垂問,這是啥個吃食呀?簡言潔說,「滷煮火燒」是昔日咱們老〈北京〉城城南一帶貧下中農、勞苦大眾的流行美食一「窮人樂」,嚴格地講,這種庶民小吃是由「滷煮」與「火燒」二大部分組和而成為了「滷煮火燒」(如圖),解析如下;

一、「滷煮」不是豬的好肉上肉,而是豬的下水(大、小腸)和豬肺等不值當的「廚餘」,買不起肉吃的勞動人民,將之滌洗清潔後,切成塊狀置入柴火鍋灶中,加入葱、薑、蒜、八角、丁香、桂皮等去腥提味辛香料包,大火熬煮小火慢燉而成,據傳說,如此「粗糧細作」的民間美食,曾經也是前清〈乾隆〉皇帝嗜吃的宮廷御饍食譜。

二、「火燒」又稱「鍋盔」、「饃」、「槓子頭」,說穿了就是一塊未經發酵的乾麵烤餅,這是一種製作簡單、方便攜帶、頂餓耐饑的平民「嚼頭」。

三、將「火燒」掰成一塊一塊的骰子(或麻將牌)大小,放入適量「滷煮」一同燴煮,起鍋前灑上一小撮葱花(香菜),一碗香噴噴的「滷煮火燒」(如圖)就算齊活了,寒冬臘月來上一碗外加四兩「二鍋頭」,咱們貧苦人民的小日子,可以算是過得去了!

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但聞醒木一拍之聲,糟粕老人為了掙口飽飯,又扯開嗓門「胡說八道」了!

前回提要(略以)：

二、「安全」的原理(則)為何?(一)「多慮」~~(二十一)「減降」…

本回續言：

(二十二)「專業」原理(則)一

   安全上的「專業」原理,指的不是警察、保安、保全、保鑣或警衛等,以國家安全、社會安定為己任的從業人士,「安全」上的專業原理,係指科技、醫藥、檢驗、鑑定、生物、生化專業領域中的各種專業智能而言,具有這些智慧與能力的人,我們尊稱為專業人士,渠等並不一定是安全從業人員,但是安全從業人員在執行維安任務時,往往要諮詢專業人士的意見,聽從專業人士的指導,諸如：毒物鑑定、毒蛇識別、植物辨識、生化辨認、資訊判讀、密碼破譯、用電安全、用火安全、用水安全、飛航安全、建築安全、衛生安全、醫藥安全、食品安全等等專業領域中的相關安全智能,吾人在安全的操作運用上,必須尊重專業,依照專業的指示辦理,才不致盲人瞎馬、瞎子摸象,自以為是、想當然爾,釀成無法彌補的災難,「專業」原理的目的,乃是要大家相信專業、重視專業、尊重專業,如此才會安安全全地遠離危險。

本回時間又到了,沒法多扯了,相約下回再掰吧!

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