4歲國寶級綁粽達人，王吳貞阿嬤 將80年綁粽技藝 傳授給年輕世代

記者魏永忠＼臺中報導

  端午節將至，每個人都有吃肉粽的經驗，根據調查台灣百分之八十五的民眾不會製作肉粽，其中50歲以下的人更有百分之九十五以上的民眾不知道肉粽的製作過程。為傳承此項技藝，臺中市甲安埔希望協會特別在端午節前夕舉辦「慶端午飄粽香，粽子製作教學」活動，教導民眾及到台灣工作的家事外勞如何製作肉粽。

  甲安埔希望協會理事長吳敏濟表示，綁肉粽是傳統米食文化很重要的一項傳統技藝，今天特地邀請到94歲的國寶級綁粽達人王吳貞阿嬤親自來傳授肉粽製作過程及如何綁出好吃又漂亮的肉粽，現場來了約200人觀摩，主辦單位特別邀請3位年輕人及不同國籍的3位家事外勞到台上跟阿嬤一起學習綁肉粽，過程雖然有些難度，但年輕人都很認真學習，希望能學到這寶貴的綁粽技藝，將來在過端午節時有機會也能大顯身手做給心愛的家人吃。   

  傳授技藝的王吳貞阿嬤表示製作肉粽前必須先做規劃，一般一串10顆的肉粽大概需要糯米1斤，若綁10串就需要1斗的糯米，除了準備糯米外還要準備粽葉，粽葉要先洗淨晾乾才能使用。另外內餡一般都使用菜脯、香菇、三層肉以及花生等，糯米以及這些內餡食材都必須要先煮熟，再開始進行綁粽的工作。綁粽第一個步驟就是先把粽葉折成漏斗形，然後加入糯米，再把內餡菜脯、香菇、三層肉以及花生等分別放進，最後在最上層加入糯米覆蓋內餡後，即可把粽葉折起，然後將粽繩從中間把粽子綁起來固定，每串10顆或20顆粽子綁好後再拿到蒸籠，蒸15分鐘左右，即可取出食用。

  協會會員吳中源表示家中有8人，沒有一個會綁肉粽，每次端午節都要去向專業綁粽的人購買，買回來的肉粽又不見得都合乎家人口味，現在學會了綁粽及製作過程，以後回家即可教家人來製作。而來自菲律賓的家事外勞拉妮表示，菲律賓沒有肉粽，來台灣已5年，每年的端午節都可以吃到很美味的肉粽，今天學會之後，回去就可以製作美味的肉粽給大家吃。參與實際綁粽的年輕人都表示以前都未曾看過肉粽的製作過程，只知道買回來的肉粽蒸一蒸就可以拆開來吃，現在學會了以後，回家就可以自己製作，非常方便。

  吳敏濟表示肉粽是台灣傳統米食文化很重要的一項產品，台灣從農業時代、工業時代一直到現在的科技時代，每個人都很忙碌，過去很多農村重要的傳統技藝現在都幾乎快失傳了，協會未來會積極的尋找一些快失傳的傳統技藝，例如：做紅龜、蘿蔔糕或各式各樣的粿類，請專家來教導更多年輕人學習製作過去台灣農村很重要的一些米食文化技藝。