台灣學校午餐大賽總決賽今出爐 大智、台中國小獲殊榮

鄭建勳＼臺中報導

由大享食育協會舉辦的2022第五屆台灣學校午餐大賽，今（16）日於長庚科大桃園校區進行總決賽，繼去年台中市忠信國小、大鵬國小分別拿下上屆賽事冠軍、季軍及全家便利商店商品化獎後，今年台中市計有大智國小、台中國小等兩校挺進總決賽，歷經一整日的賽事後，其中大智國小勇奪季軍及創新交流獎雙項殊榮，另台中國小也拿下食育教學卓越獎，再次展現出台中市學校廚房工作人員的優秀廚藝。

教育局長楊振昇表示，市長盧秀燕非常重視學生午餐品質，近年來台中市學校午餐供應內容也走向豐富多元，常融入不同節慶或國家餐食特色。此次賽事以「餐盤上的旅行家」為主題，各參賽隊伍需設計符合不受實體禁錮的旅行體驗的校園餐食，讓在疫情種種條件限制下成長的孩子們，也能透過學校供餐的規劃，拓展學生探索新鮮事、悠遊異世界的機會。

榮獲季軍的大智國小營養師陳彥蓉表示，大智廚房已經帶領大智師生們品嚐10多國的特色美食，如墨西哥、英國、新加坡、韓國、日本、巴西、西班牙、義大利等國家，因而讓學生票選心目中最喜歡的異國料理，結果學生心目中最嚮往的異國美食為日本、韓國、義大利及法國居多。因而在不斷集思廣益之下，開發出一套集結日本及法國的雙國料理，設計出法式的巴黎卡菲雞丁、培根奶油白菜、海鮮湯與日式野菇炒飯、胡麻菠菜。她說，不但口味方面無違和，同時將這兩國的特色料理融合，碰撞出新的火花，讓學生用舌尖跨越國界的限制，暢遊於歐亞大陸。

陳營養師強調，在食材部分則是選用台灣在地、有機的食材，如在地新社香菇、有機鴻喜菇等，更特別選用台灣石斑魚，做為法式海鮮湯的重點食材，訴求地產地消的概念，輔以異國特色香料調味，藉由校園午餐協助台灣農、漁業，以達永續發展的目標。

榮獲食育教學卓越獎的台中國小營養師詹幸嚴則指出，此次的日式風味餐包含有日式五木炊飯、番茄味噌魚、芝麻青江菜、日式鮮蔬豆腐湯及香蕉。炊飯在日本為一道常見的家庭料理，從前稻米收割量不穩定時，人民為了節省米的使用量，因此將食材放進入米中一起烹煮，經過不斷地改良演變成現代白米加入牛蒡、菇類及各式在地與當季蔬菜和肉類一起烹煮，不用太多調味保留食材最新鮮味道。

詹營養師說，第二道主菜蕃茄味噌魚，靈感來自於孩子最喜歡的味噌湯與蕃茄炒蛋，蕃茄酸甜的味道與味噌香鹹的滋味，搭配台灣現正夯的石斑魚，增加孩子們嘗試魚的料理的機會，走了一趟日本美味之旅，就用日本人最愛，也是台灣驕傲的水果香蕉作為旅程的終點，期望在疫情之下長大的孩子們，能記得營養午餐上的美味之旅。

教育局表示，為了讓孩子「吃得飽、吃得好」，這些年市府對學生午餐補助只有多沒有少，今年相關預算更高達11億餘元，居全國之冠，也創下台中市歷年來學生午餐預算最高金額；同時，目前全市也進用78位校園營養師，負責全市學校午餐菜單審查及輔導作業，進行午餐營養成分分析及食材的把關，協助市府不定期到校到廠稽查，以確保學校午餐供應的衛生安全、營養均衡，希望讓未來的主人翁們，都能吃到營養滿分且安全有品質的學校午餐，安心成長、健康茁壯。