舌尖上的黃金職業：揭秘咖啡品鑒師的感官煉成與千億商機

新華報導＼1987創刊

一杯咖啡，已然成為現代人生活中不可或缺的一部分，隨著對咖啡品質要求的日益提升，一個新興且充滿魅力的職業應運而生——咖啡品鑒師。他們不僅是咖啡風味的守護者，更是創新口味的締造者，引領著咖啡產業的發展潮流。

「聞香、注水、破渣、啜吸」——這是咖啡品鑒師日常工作的縮影。來自江蘇崑山的「90後」咖啡品鑒師耿運，正帶領團隊對新研發的咖啡豆進行杯測。在正式品嘗前，他們會透過嗅覺判斷咖啡豆的乾香與濕香，這是品鑒的第一步。為了確保評測的客觀性，杯測環節通常採取盲測，透過口腔、鼻腔等多維度的感官測試，精準辨別咖啡豆的風味瑕疵。為了保持最佳的感官狀態，咖啡品鑒師在日常生活中需嚴格規避吸煙、酗酒，少食辛辣重味食物，並避免使用濃烈香氛。

耿運表示，不同等級的咖啡豆會應用於不同領域的商品，他們每天可能要品嘗七八十種不同品類的咖啡豆，杯測量可達兩三百杯。 咖啡品鑒師在產業鏈中扮演著關鍵角色，服務範圍涵蓋咖啡生豆、烘焙等各個生產環節，為企業提供精準的工藝改進方案，確保產品風味的穩定性。連鎖咖啡品牌和獨立咖啡館也常邀請他們參與新品研發，許多即飲咖啡和凍乾咖啡產品的背後，都有他們的身影。cctv.cn

耿運從事咖啡烘焙師已逾十年，隨著中國咖啡行業的蓬勃發展，他看到了廣闊的前景和無限機遇。他意識到中國咖啡市場正不斷擴大，因此選擇提升自身的咖啡品鑒能力，並累積更深層次的咖啡知識，最終考取了咖啡品鑒師的專業認證。

相較於普通咖啡師，咖啡品鑒師的職業門檻顯著更高。一名合格的咖啡品鑒師，不僅需要硬性的資質認證和豐富經驗，更需具備敏銳的感官能力和深厚的專業知識。僅專業資格認證一項，就包含生豆分級、香氣辨識、味覺測試等二十餘項嚴苛考驗。 通常，從咖啡師轉型為咖啡品鑒師，至少需要三年以上的行業經驗。 目前，中國註冊在案的咖啡品鑒師約有3000名。 國際上，精品咖啡協會（SCA）和國際咖啡品質協會（CQI）均提供咖啡品鑒師的專業認證，其中CQI的Q Grader證照更是業界最具代表性的認證系統，被譽為世界上最嚴格的咖啡感官測試之一。

值得一提的是，中國咖啡市場近年來發展迅速，市場規模持續擴大。 2023年中國咖啡產業規模達到2654億元人民幣，預計2024年將增至3133億元。 人均年咖啡消費量也從2016年的9杯增長到2023年的16.74杯，顯示出巨大的發展潛力。

江蘇崑山作為全國最大的咖啡生豆集散地，已匯聚星巴克、瑞幸、日本三井物產、瑞士蘇可菲納等四十餘家咖啡龍頭企業，囊括全國近60%的生豆進口量和60%以上的生豆烘焙量。 這意味著中國平均每三杯咖啡中，就有兩杯源自崑山。 崑山「無中生有」地發展咖啡產業，從「世界工廠」蝶變為「全球咖啡港」，成功打造了千億級的咖啡產業鏈，吸引了越來越多的年輕人投身咖啡品鑒師這一職業。 崑山更發布了《崑山打造國際咖啡產業之都三年行動計劃（2025~2027年）》，旨在進一步鞏固其在全球咖啡產業中的領先地位。

咖啡品鑒師的職業前景廣闊，市場需求日益增長。 他們可以在烘焙公司、貿易商、連鎖品牌、咖啡產地甚至實驗室等不同領域發揮作用，資深品鑒師更可發展為感官分析專家或品管主管。 隨著精品咖啡市場的持續成長，咖啡品鑒師的專業價值和市場需求也將不斷提升，成為一個極具發展潛力的黃金職業。