台中第一市場：百年老市集裡的人間煙火，舌尖上的台味記憶

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 走進台中第一市場的騎樓，彷彿踏入時光交錯的走廊。鐵皮屋頂篩落的光影裡，木造攤台上老算盤與不鏽鋼收銀機並存，空氣中浮動著柴魚高湯的鮮香與麻醬的醇厚。這座1917年誕生的百年市集，曾是日治時期「新富町市場」的繁華核心，如今仍用銅板價的台味溫暖餵養著城市。這裡的攤位不靠網美裝潢，卻有傳承三代的灶火溫度，讓我們循著蒸籠白煙的指引，展開一場舌尖的時空旅行。

 老字號的灶火傳承

三代肉焿的鐵鍋裡翻滾著琥珀色湯汁，老闆娘舀羹的動作精準如機械錶，這碗從阿公輩傳下的手路菜，用旗魚漿包裹溫體豬後腿肉，咬開時鮮甜肉汁迸發，搭配筍絲與柴魚熬煮的湯頭，淋上烏醋的酸香勾出層次，連碗底蒜末都不忍放過。

隔壁嵐肉燥專賣店的陶甕飄出八角香氣，第三代老闆堅持手切三層肉，肥瘦相間的肉燥在口中化成膠質，淋在粒粒分明的越光米上，配半熟荷包蛋劃破瞬間的蛋液交融，是連米其林密探都駐足的美味。

巷弄裡的台味密碼

 轉角阿坤麵的竹篩上，黃油麵條在晨光裡閃著金芒。傳承六十年的獨門醬汁，用芝麻醬、花生醬與豬油調出濃郁卻不膩口的黃金比例，拌麵時蔥花與豆芽的脆爽穿插其間，配上用當歸與川芎慢燉的綜合湯，排骨酥吸飽藥膳精華，連軟骨都燉得入口即化。

市場後巷的丁山肉丸，木蒸籠掀開時芋粿香氣撲鼻，老闆娘巧手將大甲芋頭刨絲拌入在來米漿，蒸出帶有顆粒感的綿密口感，沾上特調醬油膏與辣豆瓣，配著四神湯的薏仁香，是連在地人都甘願排隊的隱藏版美味。

古早味甜點時光機

 走到三代祖傳麻糬攤前，老闆正將冒煙的糯米糰摔打上勁，包入現炒花生粉與芝麻糖，手掌溫度的揉捏讓麻糬外皮Q彈帶米香，內餡甜度恰到好處。對面幸發亭蜜豆冰的玻璃櫃裡，蜜鳳梨與紅豆在碎冰山上閃著琥珀光，淋上自熬麥芽糖漿，挖開冰層會發現藏在底下的手工粉粿與芋圓，古早味保麗龍碗裝著的是昭和時代的甜蜜記憶。

轉角傳來油鍋滋滋聲，天天饅頭的老闆正用長筷翻動紅豆餡小饅頭，麵皮發酵的麥香與紅豆餡的顆粒感，讓人想起阿嬤灶腳的午後點心時光。 

當夕陽把市場鐵皮染成金黃，攤販們開始用台語閒話家常，空氣中飄散著收攤前最後一波炸排骨的香氣。

第一市場的魔力，在於這些老攤用數十年光陰焠鍊出的究極滋味，每口都是台中人共同的味覺基因。這裡沒有米其林星星，卻有比星星更閃耀的灶火；不需預約訂位，一碗肉燥飯加綜合湯就是最踏實的款待。下回來台中，記得空著肚子鑽進這座百年美食寶庫，讓舌尖在古早味與人情味交織的巷弄裡，寫下屬於自己的台中小吃地圖。