《李邁專欄》 〈四川巴蜀〉的「抄手文化」

 《李邁專欄》

在中華民族的偉大飲食文明中,有一支重要的美味「貴族」,我戲謔之為「餛飩世家」,「餛飩」在咱們北方是「皮薄、少餡、帶湯」的「人民美食」,惟在廣袤的東西南北,因地域習性的不同、或式樣製作的稍差,「餛飩」家族出現了不同稱呼的「兄弟姊妹」一北方關外為「餛飩」、廣東客家為「雲吞」、福建台灣為「扁食」、四川巴蜀為「抄手」…

〈四川〉鄉親為啥叫「餛飩」為「抄手」呢？緣因在包製上特別加工將「餛飩」拿揑成「打恭作揖」如附圖所示狀,所以叫做「抄手」,「餛飩」的吃法大多是帶湯吃,「抄手」則可亁拌成不帶湯吃的「紅油抄手」…。

《四川》〈成都市〉的地界上,有一家創立於1941年的、中外人士趨之若鶩的「抄手」大咖一《龍抄手》(Long Chao Shao),一應俱全的川味美,分為「點菜」(A La  Carte)和「自助」(Buffet )兩種方式用餐進饍…。

返鄉省親的愛孫媽媽〈王維〉三天前去了一回〈龍抄手〉,我特別請她幫我單點了下列幾道菜餚,願和您分享之!

一、粉蒸排骨。

二、粉蒸肥腸。

三、紅油抄手。

四、煨子雞湯。

五、翠玉燒賣。

六、流口水雞。

七、涼拌三絲。

八、珍珠豆腦。

九、芝麻湯圓。

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