🟪 網站點閱人次

20474546

❇️《新華報導》網站所有文章在此

顯示更多

🌍 Translate翻譯各國文字

台灣寫真:台北圓山大飯店裡的江浙風味

來源:中新社

在圓山大飯店的圓苑餐廳裡,主廚親自揭開竹製蒸籠蓋,誘人的紅豆松糕帶著熱氣,芳香撲鼻,其濃郁,綿密的口感令人回味無窮。

近日,中新社記者探訪位於圓山的這間江浙風味餐廳,了解饗宴背後的故事。

1973年大飯店主樓完工之際,蔣宋美齡女士提議設立餐廳前身上海面館,專門製作小籠包,蟹殼黃,雪菜年糕等其從小偏愛的餐點。其中一份甜品紅豆松糕,尤為特殊。

“甜而不膩,鬆軟彈牙”,這道甜點至今仍是食客的“必點”餐品,其製作工藝已傳承至第四代廚師。每到年關,紅豆松糕因“輕鬆高升”的寓意更受歡迎,年均預訂量上萬份。

餐廳主打江浙菜系,功夫料理自然必不可少。記者走進面積不大的後廚,西湖醋魚的食材早已備好。作為圓苑銷量最盛的招牌菜,主廚王泉益解密其中緣由。

西湖醋魚屬上海名菜,圓苑的基本工序與滬上餐廳相似,但魚肉取自桃園石門水庫中存活3年以上的草魚肚。將活魚餓上三天祛其土味,蒸畢肉質仍保留嫩度。另外,最大改良還在於,擺盤後撒上薑絲。王泉益說,台灣人愛姜,薑絲祛濕,提味還解膩。

2017年年,王泉益代表圓山大飯店參加兩岸本幫菜比賽,憑藉西湖醋魚一舉奪魁。經常參與海峽間廚藝交流的他告訴記者,過招之後,自己還會將從不外傳的部分改良工序,配比與同行分享。

除傳統江浙菜系外,圓苑也在不斷推出特色台灣菜,王泉益認為紅鱘苦茶面線尤其值得推薦紅鱘產於近海,與大多海蟹不同,其膏厚肉鮮;手工面線焯水而過,保持勁道;產自台灣的苦茶油及宜蘭三星蔥最後鋪墊,成為烹調過程點睛之筆這道本不屬於江浙菜系,但食材結合滬台兩地特色的料理在圓苑格外受歡迎。

“台灣味道之所以廣受好評,重要的原因是新鮮,少放調料以前,人們做菜味道重;現代人講求健康,盡量保證原汁原味”掌勺近50年的王泉益說,和過去相比,現在一年四季都能取得豐富,新鮮食材,相信傳統中式菜品在未來還有更大創新空間。

經理吳珮菁坦言,相當長的一段時間內,圓山成為陸客團體的必選參訪之地。不少來自江南的食客專程到圓苑品嚐江浙料理,也有人覺得,台灣風格的本幫菜更有一番滋味。

留言

中捷藍線「上藍得分」6/26正式開工!盧市長宣布2喜訊:當日綠線免費搭、中捷破5000萬人次

為慶祝捷運藍線的正式開工,台中市政府今(17)日在市府惠中樓9樓台中廳舉辦「台中捷運藍線上藍得分暖身記者會」,市長盧秀燕會中宣布兩則喜訊「藍線開工當日綠線免費搭乘」及「恭賀台中捷運綠線突破5,000萬搭乘人次」。她預告台中市民長期盼望的捷運藍線,將於6月26日正式開工,歡迎市民朋友共同參與捷運藍線盛大的開工典禮,並宣布當天捷運綠線全線免費搭乘的優惠,讓每位市民都能體驗這份交通便利的喜悅。

中市府人事處長交接 盧市長期勉新任處長陳月春持續打造友善職場

台中市政府今(17)日舉行人事處新任處長宣誓暨交接典禮,由市長盧秀燕親自主持、行政院人事行政總處人事長蘇俊榮監交。市長除感謝處長沈德蘭任內展現卓越領導,推動人事制度多項創新,同時歡迎新任處長陳月春接棒領航,期許持續深化制度改革,打造溫暖且有感的公務職場。

🟧 新華報導網站 最近30天的熱門文章

《人事報導 》臺中市政府近日有新一波人事異動

《人事報導 》臺中市政府近日有新一波人事異動

🟥 開站以來 點閱人次多的報導

《讀者投訴》掛羊頭賣狗肉 臺中市星光實驗教育機構 違法事件一籮筐

109年5月12日豐原區國豐路二段及豐科路口交通事故說明

賞花燈遊西區 體驗新舊共融人文藝術 打卡古蹟歷史建築

《讀者投訴》地政基層人員逃難潮湧現!!

臺中市政府今日有「重磅」人事異動

原區長的新職務公布了!(更新)

江啟臣爭取5.43億修繕東勢林業文化園區北區 續爭3.28億改善南區 盼打造「山林旅遊入口站」推廣低碳旅遊

《新華報導網站》不分藍綠、派系。 天天上架新新聞 、點閱率高、影響力大\臺中府會演繹內幕報導盡在新華

社址:臺中市西區精誠路447號7樓之1\信箱:ccs3172@gmail.com\專線:0933 428740