《李邁專欄》「成都來去」(九)鄉土美食-〈豆漿饃饃〉
《李邁專欄》
記得小時候跟大人去看電影,戲院門口都會有推著2輪車的攤販賣煮熟的〈毛豆〉(當時可沒人賣爆米花Popcorn哦!),買包沒剝皮的〈毛豆〉一面看戲一面吃得滿地皮,真是過癮啊…就我所知剝了皮的〈毛豆〉就成了〈青豆〉,〈青豆〉炒豆干丁加點碎肉,也最我小時候粉愛吃的便當、家常菜,後來不知為啥?我好像很久沒吃過水煮〈毛豆〉及肉末、豆干炒〈青豆〉了…
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8月16日一大早,親家公婆動員親友及街坊鄰居們,開始忙活張羅製作〈豆漿饃饃〉的各項前置準備事宜了一磨青豆漿、磨白米粉、擦拭葉片、煮水蒸鍋等…
〈豆漿饃饃〉是一道《四川》〈成都〉可當點心也可主食的「風味鄉土美食」,我見識到了製作的食材及全部過程,謹將誌記與君分享!
製作材料：
一、青豆(或稱毛豆)
二、白米
三、扁豆葉片(外包用)
製作方式：
一、先將青豆、白米研磨成漿狀瀝乾。
二、再按青豆漿糊3/2與白米漿糊3/1比例加白糖(甜度不拘,可甜可微甜)攪伴和匀成泥狀。
三、將現摘扁豆葉片擦拭乾淨。
四、用二、三葉片包入適當豆米泥成方或三角形狀。
五、碼放蒸籠,大火滾水氣蒸「半柱香」(15分鐘),即可食用。
〈豆漿饃饃〉口感鬆軟、滋味清香,類似《台灣》的〈發糕〉,因其主要食材是〈青豆〉,故又叫〈青豆饃〉。
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